Wypiecz wymaluj

Po wczorajszych eksperymentach z kuchnią wykwintną w postaci sufletu - postanowiłam wrócić w bardziej bezpieczne rejony. Placki ziemniaczane - kolejny powrót do dzieciństwa :-) Zrobiłam dziś wg przepisu mojej mamy i Tosia mały niejadek właśnie je wcina aż jej się uszy trzęsą :-) Ja je jem same bez dodatków a jeśli już to z gulaszem. Moje dziecko nauczyło się w przedszkolu jeść je z cukrem co dla mnie jest ekstrawagancją ;-) Placki mojej mamy nie zawierają mąki (nie lubię placków z tym dodatkiem) za to dodaje się do nich kaszę mannę. Dzięki temu są złociste i chrupiące.

Składniki:

1 kg ziemniaków,

spora cebula,

jajko,

3 łyżki kaszy manny,

ząbek czosnku,

sól, pieprz.

Wykonanie:

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce, do tego zetrzeć cebulę i czosnek, dodać jajko i kaszę mannę. Dokładnie wymieszać i smażyć na rozgrzanym oleju. Należy pamiętać, że aby przerzucić placek na drugą stronę - musi być solidnie zrumieniony - inaczej będzie się kleił do patelni. Ja wszystkie składniki zmieliłam w moim malutkim malakserze - tarcie ziemniaków na tarce jest okropne :-)

Miałam piec tartaletki z Lemon Curd, ale nabrałam ochoty na przygotowanie czegoś swojskiego - Napoleonki. Retro ciasto z mojego dzieciństwa. Do dziś moje ukochane. Nie wiem czemu sobie to robię, ale wczoraj je przygotowałam - wiedząc, że nie mogę zjeść ani kawałeczka. Nie mogłam się oprzeć pokusie wypróbowania przepisu z książki "W kuchni babci i wnuczki". Mam tę książkę już szmat czasu, przeglądałam ją, ale nic do tej pory z niej nie przygotowałam. Wiedziałam, że kiedy to się stanie - pierwszym przepisem będzie właśnie Napoleonka :-) A potem mam zamiar wypróbować więcej retro przepisów :-)

Składniki:

na ciasto:

2,5 szklanki mąki,

kostka masła,

2 żółtka,

0,5 szklanki śmietany,

szczypta soli,

cukier puder do posypania.

na krem:

2 szklanki mleka,

szklanka cukru,

szklanka mąki,

4 jajka,

2 łyżki masła,

cukier waniliowy.

Wykonanie:

Zagnieść szybko ciasto, rozpoczynając od posiekania masła z mąką, potem dodać żółtka, sól i śmietanę. Włożyć do lodówki na 0,5 godziny.

Po wyjęciu ciasta z lodówki upiec 2 cienkie placki na dużej blaszce (w temp. 220 st. C po 15 minut).

Krem

Utrzeć jaja z cukrem na puszystą masę. Przesianą mąkę wymieszać z częścią zimnego mleka, dodać do utartych jajek, a następnie wlać na wrzące mleko i gotować stale mieszając, aż krem zgęstnieje. Na końcu dołozyć masło, zgasić ogień i jeszcze chwilę mieszać.

Ostudzony krem nałożyć między dwa placki ciasta, równomiernie obciążyć je na godzinę. Następnie po wierzchu posypać cukrem pudrem i pokroić.

Pamiętam jak taki makaron co niedzielę robiła moja babcia a potem mama. Dla mnie jako dziecka była to gratka - zawsze się przyglądałam a czasem dostawałam kawałek ciasta makaronowego i się nim bawiłam. Pamiętam z jaką wprawą babcia kroiła makaron na małe paseczki. Potem suszył się na czystych ściereczkach. Moja mama do pewnego czasu też tak robiła i nawet ja kiedy byłam starsza zostałam dopuszczona do tego rytuału. Teraz już chyba nikt nie robi makaronu - przecież tyle jego rodzajów jest w sklepach. A ja nabrałam chęci na powrót do tradycji i dziś zrobiłam porcję. Dzięki maszynce poszło mi szybciej, ale można go łatwo zrobić i bez niej. Zrobiłam makaron wg przepisu Michel`a Roux z książki "Jajka".

Składniki:

250 g mąki,

1 średnie jajko,

4 średnie żółtka,

1 łyżka oliwy z oliwek,

szczypta soli.

Wykonanie:

Na czystym blacie usypujemy z mąki kopczyk, pośrodku robimy wgłębienie. Wlewamy tam jajko, żółtka, łyżkę zimnej wody, oliwę oraz sól.

Wszystkie składniki mieszamy palcami, a potem stopniowo dodajemy do nich mąkę. Kiedy ciasto tworzy prawie jednolitą masę, ugniatamy je nasadą dłoni, formujemy kulę, owijamy folią spozywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.

Dzielimy ciasto na pół; jedną część zawijamy, drugą przepuszczamy przez maszynkę do makaronu, zaczynając od najszerszego ustawienia wałków. Przepuszczamy je kilkakorotnie, za każdym razem zmniejszając szczelinę między wałkami, aż dojdziemy do około 1.5 mm. Jeszcze raz je przepuszczamy, żeby się nie kurczyło podczas cięcia.

Odpowiednio nastawiając maszynkę, kroimy ciasto na linguine, spaghetti lub tagliatelle.

Kłębki makaronu kładziemy na pergaminie posypanym odrobiną mąki, żeby miały dostęp powietrza i się nie sklejały.

Do dużego garnka wleamy wodę, lekko solimy, dodajemy parę kropel oliwy. Świeżo zrobiony makaron gotujemy 1,5 - 2 minut, aż będzie al dente.

Przepis bardzo podobny do przepisu na bułki hamburgerowe. Robi się go bardzo szybko i jest smaczny.

Składniki:

25 g drożdży,

25 g margaryny lub 25 ml oleju,

250 ml mleka lub wody,

pół łyżeczki soli,

1 łyżeczka cukru,

1 jajko,

ok. 0,65 litra mąki pszennej,

do posmarowania:

1 jajko,

(woda)

ziarenka sezamu.

Wykonanie:

Drożdże pokruszyć do miski. W rondelku roztopić margarynę lub wlać do niego olej. Dodać mleko lub wodę i podgrzać do temp. 37 st. C. Drożdże rozpuścić w małej ilości płynu. Wlać resztę.

Dodać sól, cukier, jajko i prawie całą mąkę. Wyrabiać ciasto drewnianą łyżką, aż stanie się błyszczące, ciągliwe i gładkie. Ciasto posypać cienką warstwą mąki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.

Podłużną formę do pieczenia o pojemności 1.5 litra nasmarować małą ilością tłuszczu. Wysypać ją świeżo uprażonymi ziarenkami sezamu.

Ciasto wyłożyć na wysypaną mąką stolnicę. Dodać resztę mąki i wyrobić ciasto spokojnymi, równomiernymi ruchami. Uformować gładki wałek, włożyć do formy i ponakłuwać widelcem.

Przykruć  ściereczką i zostawić do wyrośnięcia, aż ciasto podwoi swoją objętość. Posmarować wierzch rozmąconym jajkiem (ewentualnie z dodatkiem wody). Posypać obficie ziarenkami sezamu. Piec na kratce w najniższej części piecyka w temp. 200 st. C przez 30-40 minut. Zostawić chleb na kilka minut w formie, zanim ostrożnie się go wyjmie. Zostawić do ostygnięcia pod ściereczką na kratce do pieczenia.

Przechowywanie:

W chlebaku lub w foliowym worku 5-7 dni. W zamrażarce około 3 miesięcy.