Wypiecz wymaluj

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia wegetariańska" Katarzyny Rozmysłowicz".

Bardzo lubię tę książkę. Przepisy w niej zawarte są proste w wykonaniu i przepyszne!

Cytując autorkę książki, jest to inna wersja śląskich makówek. Deser powinien być podawany z sosem czekoladowym. Do deseru można użyć gotowej masy makowej, która jest zazwyczaj bardzo słodka. Należy wówczas zrezygnować z miodu i nie słodzić budyniu.

Składniki:

2 budynie śmietankowe bez cukru,

4 szklanki ugotowanego, zmielonego maku,

4 łyżki miodu,

1/2 szklanki sparzonych rodzynek,

1/4 szklanki sparzonych daktyli,

1 paczka biszkoptów.

Wykonanie:

Budyń ugotować według przepisu na opakowaniu. Gorący połączyć ze zmielonym makiem, bakaliami i miodem. Dokładnie wymieszać.

W misce ułożyć na przemian warstwę biszkoptów i warstwę masy makowej, aż składniki zostaną zużyte.

Deser schłodzić. Przed podaniem polać sosem czekoladowym.

Sos czekladowy:

2 tabliczki gorzkiej czekolady,

1/2 szklanki śmietanki.

Czekoladę połamać na kawałki i wrzucić do rondelka. Rondelek umieścić w większym wypelnionym wodą do połowy. Ustawić oba naczynia na ogniu. W kąpieli wodnej czekolada się nie przypali. Kiedy czekolada się rozpuści powoli dodać śmietankę i mieszać ubijaczką, aż składniki się połączą. Zdjąć z ognia. Podawać ciepły. Smak sosu można urozmaicać dodatkiem likieru pomarańczowego i szczyptą cynamonu.

Przepis pochodzi z książki, o której wcześniej pisałam - "Kuchnia wegetariańska" Katarzyny Rozmysłowicz.

Zupa na zimowe obiady, a do tego z moim ukochanym bobem. Majeranek, lubczyk, czosnek i sos sojowy tworzą fantastyczne połączenie smakowe.

Składniki:

50 dag ziemniaków,

1 paczka mrożonego bobu (50 dag),

1 cebula,

2 łyżki masła,

6 szklanek bulionu warzywnego*,

2 ząbki czosnku,

1 łyżka majeranku,

1 łyżeczka suszonego lubczyku,

1 łyżka sosu sojowego,

1 szklanka śmietany,

sól, pieprz.

Wykonanie:

Obrane ziemniaki pokroić w niewielką kostkę. Bób ugotować 10 min we wrzącej wodzie. Obrać z łupin. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na maśle. Do garnka z bulionem warzywnym dodać ziemniaki i usmażoną cebulę, gotować 10 min. Wrzucić bób i gotować jeszcze przez 5 minut. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy, zaprawić śmietaną, zagotować, doprawić pieprzem i solą. Podawać gorącą.

*bulion warzywny

1 marchewka,

1 korzeń pietruszki,

1/4 selera,

1/2 pora,

4 szklanki wody,

sól

Warzywa umyć i obrać, włożyć do rondla, zalać wodą, doprawić solą i gotować na wolnym ogniu 20 minut.

W mojej rodzinie na stole wigilijnym króluje zupa grzybowa mojej mamy i ta zupa kojarzy mi się bezapelacyjnie ze świętami. Postanowiłam jednak wypróbować propozycję z zeszłorocznego wydania "Kuchni"

Na początek zakwas na barszcz.

Nie sądziłam, że to taka prosta sprawa.

Składniki:

2 buraki,

2 ząbki czosnku,

2 listki laurowe,

4 ziarenka ziela angielskiego,

1 łyżka soli gruboziarnistej,

1/2 łyżeczki cukru

1 kromka razowego chleba

Wykonanie:

Buraki obrać i pokroić w plastry. Włożyć do litrowego słoika, dodać przyprawy i pokruszony chleb. Zalać trzema szklankami przegotowanej ciepłej wody i odstawić na 3-4 dni.

CZYSTY BARSZCZ (PRZEPIS-BAZA)

Składniki:

2-3 buraki,

1 jabłko,

1 gruby plaster selera,

2 ząbki czosnku,

1 listek laurowy,

3 ziarnka ziela angielskiego,

3 szklanki przecedzonego przez ściereczkę zakwasu

sól, pieprz, cukier.

Wykonanie:

Buraki obrac, pociąć na plastry.  Ułozyć w garnku. Dodać obrane i pokrojone w ćwiartki jabłko, seler, pokrojony w słupki czosnek i przyprawy. Wlać 2-3 szklanki wody i gotować na małym ogniu przez godzinę. Dodać zakwas i zagotować. Przykryć, odstawić na kilka godzin. Przecedzić i podgrzać.

BARSZCZYK ZIOŁOWY

Składniki:

3 ząbki czosnku,

1/2 szklanki jasnego piwa,

1 łyżka majeranku,

po 1/2 łyżeczki cząbru, rozmarynu, oregano, lubczyku, świeżo zmielonego pieprzu, sól do smaku.

Wykonanie:

Przed wlaniem wody do bazowego barszczu dodajemy czosnek. Pod koniec gotowania, po wklaniu zakwasu, dodajemy zioła i piwo. Zagotowujemy, odstawiamy a następnie przecedzamy. Odgrzewamy przed podaniem.

PASZTECIK KRAKERS SEROWY

Nadaje się również na wszelkiego rodzaju uroczystości jako samodzielna przystawka

Składniki:

20 dag  mąki pszennej,

5 dag mąki pszennej razowej,

1/2 łyżeczki soli,

150 ml wody mineralnej,

2 łyżki tartego parmezanu,

1 łyżka oliwy,

olej do smażenia,

25 dag drobno startych lub rozkruszonych serów: z zieloną i niebieską pleśnią (rokpol, lazur),

mozzarella, twardy ser kozi, gouda itp.

Wykonanie:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól i wodę, wyrobić. Pod koniec dodać parmezan i oliwę. Odstawić na około 30 minut. Wałkować ciasto na cienkie platy, pokroic na kwadraty, smażyć na goracym tłuszczu na złoty kolor. Kłaść na papierowym ręczniku, by odsączyć z tłuszczu i od razu posypać mieszanką serów.

Rewelacja!

Postanowiłam, że w tym roku wcześniej opracuję sobie menu na święta Bożego Narodzenia. Wydawać by się mogło, że za wczesnie a jednak niewiele czasu zostało biorąc pod uwagę, że mam czas na gotowanie głównie w weekendy. Pierwsze koty za płoty i na celowniku dziś śledź musztardowo-miodowy na tartaletkach. Przepis pochodzi z ubieglorocznego wydania miesięcznika "Kuchnia"

(dla 4-5 osób)

Składniki:

25 dag śledzi korzennych,

2 łyżki musztardy Dijon,

1 łyżka ciemnego miodu,

5 łyżek wody,

2 łyżki oliwy

ciasto:

2 szklanki mąki pszennej,

1 łyżka oliwy,

80 g masła,

1/2 szklanki wody

nadzienie:

1 jabłko,

1 czerwona cebula,

2 jajka (proponuję 3)

200 ml smietany 12%,

sól, biały pieprz

Wykonanie:

Śledzie myjemy, osuszamy i kroimy w 2-cm kostkę. Robimy dressing, ubijając razem musztardę, miód, wodę oraz oliwę. Śledzie zalewamy dressingiem i odstawiamy na 2-3 godziny. Robimy tartaletki. Z podanych skladników zagniatamy ciasto, owijamy folią i odstawiamy na 30 min do lodówki. Jabłko i cebulę drobno siekamy, mieszamy z jajkami i śmietaną, doprawiamy solą i pieprzem. Ciasto wyjmujemy z lodowki i cienko rozwałkowujemy. Dzielimy je na porcje i przekładamy do okrągłych foremek, następnie pieczemy przez kwadrans w 160 st C. Gdy ciasto będzie złociste, wlewamy farsz i zapiekamy przez 20-25 minut (ja zapiekałam 30 min). Śledzia ukladamy na przestudzonych tartaletkach i serwujemy.

Przepis znaleziony w miesięczniku "Kuchnia"

Składaniki:

Farsz:

Oliwa,

masło, 1 cebula,

3 ząbki czosnku,

10 listkow bazylii,

pieprz,

25-30 dag ricotty (ja uzyłam twarogu)

25 dag mozzarelli,

3 garstki startego parmezanu

Ciasto:

po 1 małym peczku natki pietruszki i bazylii,

2 żółtka,

3 jajka,

1/2 kg mąki,

1 białko

Sos szafranowy:

1 fiolka szafranu,

100 ml białego wina,

1 łyżka masła,

150 ml śmietany 30%,

sól

Wykonanie:

Robimy farsz: na oliwie z masłem szklimy posiekaną cebulę i czosnek. Studzimy, dodajemy posiekaną bazylię i piepsz. Mieszamy z rocottą, mozzarellą i parmezanem.

Robimy ciasto: listki zieleniny miksujemy z żóltkami i jajkami. Zagniatamy z maką, wyrabiamy i rozwałkowujemy. Kroimy na pasy. Układamy porcje nadzienia, ciasto smarujemy białkiem. Przykrywamy wolną cześcia ciasta, dociskamy. Kroimy radełkiem na kwadraty, gotujemy w osolonej wodzie.

Robimy sos: szafran zaparzamy w gorącym winie z masłem. Śmietanę trochę redukujemy na patelni, dodajemy szafran. Gotujemy do zgęstnienia i polewamy ravioli.

Przepis pochodzi z książki Macieja Kuronia "Sałatki".

Składniki:

0.5 kg ugotowanego makaronu (muszelki lub kokardki)

0.5 kg pomidorów (lub pomidory z puszki)

2 różnokolorowe papryki

mały kabaczek

mała cukinia

mały bakłażan

2 cebule

4 ząbki czosnku

ew. 10 oliwek,

sok z 1 cytryny lub łyżka octu winnego

100 g oliwy z oliwek

100 g czerwonego wytrawnego wina,

sól

pieprz

tymianek, bazylia, natka pietruszki

ja dodaję czasem boczniaki

Wykonanie:

Poszatkowaną cebulę i zmiażdżony czosnek przesmażamy na rozgrzanej oliwie. Kiedy się zeszkli, wlewamy wino i czekamy, aż odparuje. Bakłazan kroimy w kostkę, solimy, pieprzymy i czekamy przez pół godziny, żeby się "spocił". Wtedy obsuszamy na bibule i dodajemy do cebuli razem z pokrojonymi w kostkę cukinią, papryką i kabaczkiem. Pomidory parzymy, obieramy ze skórki, kroimy w kostkę i dodajemy do pozostałych skladników. Kiedy są już podsmazone, wsypujemy tymianek, sól i pieprz do smaku. Całość mieszamy z ugotowanym al dente makaronem i oliwkami. Doprawiamy do smaku sokiem z cytryny. Możemy dodać posiekaną świeżą bazylię, a nawet startą skorkę z cytryny (ja nie dodaję skórki). Wstawiamy na godzinę do lodówki. Przed podaniem mieszamy i dekorujemy natką pietruszki.

Przepis na tę zupę pochodzi z gazety "Naj" - wydanie z 2006 roku. Przepis podany był jako cudowny środek odchudzający :-)))) Podobno wystarczy jeść tę zupę 2 razy dziennie i powinno się chudnąc ;-) Oczywiście w takie cuda nie wierzę - a wiem co mówię bo odchudzam się od zawsze. Nie zmienia to faktu, że zupa jest pyszna i zdrowa!

Składniki:

2 litry wody

80 dag pokrojonych w paski filetów z piersi kurczaka

ząbek czosnku

35 dag marchwi

50 dag brokułu

50 dag cukinii

40 dag fasoli szparagowej

30 dag papryki

Wykonanie:

Pierś z kurczaka pokrojoną w paski wrzucić do wody, gotować ok 15 minut, dodać ząbek czosnku podsmazony na łyżeczce oliwy, pokrojone warzywa. Gotować około 10 minut. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i świeżą bazylią (ja dodaję koperek dodatkowo).

Przepyszny, wyszperany w sieci przez mojego tatę i przez niego pierwszy raz wykonany. Od tamtej pory robi furorę wszędzie tam gdzie jest robiony. Na śwątecznym wielkanocnym stole obowiązkowy.

Składniki

10 jajek ugotowanych na twardo
25-30 dag pieczarek
duża cebula
4 łyżki groszku konserwowego z puszki
4 łyżki żółtego startego sera (niekoniecznie)
pęczek posiekanego szczypiorku
2 jajka surowe
3/4 szklanki bułki tartej
4 łyżki gęstej śmietany
1-2 łyżki majonezu ("kielecki" lub "babuni")
sól, pieprz
kilka łyżek oleju do smażenia
tłuszcz i bułka tarta do foremki keksówki
Dodaję jeszcze czosnek (może być granulowany) i mnóstwo oregano.

Etapy przygotowania

1. Jajka ugotowane na twardo obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki.

2. Pieczarki i cebulę obieramy, pieczarki ścieramy na dużych oczkach tarki, cebulę kroimy w kosteczkę. W rondlu rozgrzewamy tłuszcz, wrzucamy cebulę i pieczarki, smażymy około 10 minut. Zdejmujemy rondel z palnika, dodajemy starte jajka, starty żółty ser (niekonieczne), groszek z puszki, posiekany szczypiorek, bułkę tartą, majonez, śmietanę i wbijamy jajka. Mieszamy dokładnie, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

3. Formę keksówę (mniejszą lub większą - najwyżej będzie różnica w wysokości pasztetu) smarujemy tłuszczem, wysypujemy tartą bułką. Wykładamy masę i pieczemy około godzinki w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni.

4. Podajemy po przestygnięciu, np. z sosem majonezowo- śmietanowym ze szczypiorkiem, ketchupem itp... Smacznego !

źródło http://gotowanie.onet.pl/24519,ksiazka_przepis.html

składniki:

200 g fasolki szparagowej

2 marchewki

1 strąk zielonej marchewki

4 młode cebulki

4 liście kapusty włoskiej

750 ml bialego octu winnego

oliwa

1 suszona papryczka chilli

1 listek laurowy

ziarna pieprzu

Warzywa oczyścić. Paprykę pokroic na duże kawałki, a liście kapusty na szerokie paski.

w garnku z nierdzewnej stali zagotować ocet i włożyć marchewki. Gotować przez 4 minuty. Dodać cebulki i gotować przez 6 minut. Dodac fasolkę i papryke gotować przez 4 minuty. Włożyć liście kapusty i gotowac przez 5 minut. Wszystkie warzywa odcedzić. Ewentualnie dogotowac te, ktore okażą się za twarde - powinny byc jednak dość jędrne.

Warzywa osuszyc na ściereczce kuchennej. Włożyc do przygotowanych słoików dodając papryczkę chili, listek laurowy i pieprz (ja dodalam jeszcze ząbek czosnku). Zalać oliwą i przykryć słoiki gazą.

Następnego dnia poziom oliwy się zmniejszy, nalezy go uzupełnić by warzywa byly całkiem pokryte oliwą. Słoiki szczelnie zmaknac i odstawić w ciemne, chłodne miejsce na co najmniej miesiąc.

Ocet winny można zastąpic octem jabłkowym. 

źródło: http://ksiazka.eu/k1494_tradycyjna_kuchnia_wloska_ 

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:

* 1 kg szpinaku
* 5 jajek
* 3 łyżki masła
* 1/2 szklanki mąki
* sól
* pieprz
* gałka muszkatołowa
* 3 łyżki śmietany
* 5 ząbków czosnku

Szpinak dokładnie umyj, osącz, pokrój dość grubo. Na dużej patelni rozgrzej masło, wrzucić szpinak, krótko podsmaż. Umyte jajka wbij do miski, utrzyj z mąka, śmietaną, zmiażdzonym w prasce czosnkiem i przyprawami. Masę połącz z przesmażonym szpinakiem. Ciasto wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównaj wierzch. Wstaw do piekarnika. Piecz 30 min w temp. 180°C.
źródło