Wypiecz wymaluj

Już raz podchodziłam do tego przepisu, ale nic z tego nie wyszło - ciasto wylądowało w koszu. Łatwo się nie poddaję. Ponowiłam próbę, ale zmieniłam koncepcję. W oryginalnym przepisie ciasto tnie się na kawałeczki - długie paski, uklada na przemian i tnie na cienkie ciasteczka - powinna wyjść szachownica. Ja zrobiłam kwiatuszki. Przepis pochodzi z książki "Ciasta, ciasteczka i babeczki".

Składniki:

Na jasne ciasto:

17,5 dag mąki
ćwierć łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
6,5 dag świeżego masła
8 dag cukru
2 łyżki miodu
1 lekko ubite żółtko

Na ciemne ciasto:

17,5 dag mąki
szczypta soli
2 łyżeczki przyprawy do piernika
pół łyżeczki sody oczyszczonej
4 łyżki kakao w proszku
7,5 dag świeżego masła
7,5 dag cukru
1 lekko ubite jajko

Wykonanie:

Mąkę na jasne ciasto przesiać, wsypać sodę, sól, cynamon. Dodać rozdrobnione masło, cukier, miód i żółtko. Zagnieść ciasto, włożyć na pół godziny do lodówki. Mąkę na ciasto czekoladowe przesiać, dodać sodę, sól, przyprawę do piernika, kakao. Dodać rozdrobnione masło, cukier, jajko, zagnieść ciasto. Włożyć na pół godziny do lodówki. Oba rodzaje ciasta podzielić na połowy. Połowę czekoladowego ciasta rozwałkować na grubość około 1 cm. Tak samo rozwałkować jasne ciasto. W obu ciastach wycisnąć kształty i na blasze układać kwiatki (lub inne kształty), można zmoczyć brzegi odrobiną wody, żeby się skleiło. Ułożyć na blasze. Piec ok. 15 minut w temperaturze 180 st. C.

ze szprycy. Tak tak pierniczki świąteczne w środku wakacji - oszalałam... ale bardzo lubię robić ciastka ze szprycy a idea pierniczków tak wykonanych jest dla mnie bombowa. Robi się je bardzo szybko (robiłam je piekąc jednocześnie placki ziemniaczane). Przepis znalazłam na stronie Wilton. Po przeczytaniu komentarzy do przepisu - wprowadziłam kilka zmian.

Składniki:

2/3 szklanki ciemnego cukru,

1 jajko,

1 szklanka masła (dałam kostkę),

2-2.5 szklanki mąki (wg uznania),

1/2 łyżeczki soli,

1/2 łyżeczki mielonych goździków,

1/2 łyżeczki cynamonu,

1/2 łyżeczki imbiru.

Wykonanie:

W misce ubić miękkie masło, cukier i jajko na puszystą masę. Dodać mąkę i przyprawy. Dokładnie wymieszać. Za pomocą szprycy wyciskać ciasteczka na blaszkę. Piec w piekarniku nagrzanym do około 190 st. C 10-13 minut lub do zbrązowienia pierniczków. Po upieczeniu studzić na kratce około 2 minut.

Przepis na te tradycyjne polskie pierniczki znalazłam na forum gazety.

Podoba mi się tradycja z nimi związana. Zamieszczam za blogiem Zapiski z czeladnej izdebki:

Katarzynki

Zapomniany zwyczaj związany z Andrzejkami. W nocy z 24 na 25 listopada wróżyli sobie mężczyźni. W przeddzień św. Katarzyny, patronki kawalerów. Sama święta nigdy nie wyszła za mąż. Żyła w V wieku i była wykształconą kobietą z Aleksandrii. Odrzucając zaloty cesarza Maksymiliana wydała na siebie wyrok śmierci. Po torturach zginęła poprzez rozciąganie na kole. Legenda mówi, że kiedy przywiązali ją do koła, koło pękło i tak kolejnych kilka kół. Kościół wykorzystał to jako znak świętości i po śmierci wyniósł ją na ołtarze.

Męskie wróżby to przede wszystkim wkładanie pod poduszkę damskich rzeczy, bielizny, ptasich piór. Miały pomóc w proroczym śnie o przyszłej żonie. Stąd takie przysłowie: "W noc św. Katarzyny pod poduszką są dziewczyny". Inny zwyczaj to losowanie specjalnych pierniczków zwanych Katarzynkami, właśnie od tego obrządku. Od dni patronów: św. Katarzyny i Andrzeja zaczyna się w kościele Adwent, a wraz z nim przygotowania do świąt. Gospodynie podczas tych dni zaczynały między innymi przygotowywać piernikowe ciasto, bo piernik im starszy tym smaczniejszy. Chłopcy chcący sobie powróżyć najpierw musieli wykraść kawałek ciasta. Następnie piekli z nich małe pierniczki w kształcie chmurki na których wypisywali lukrem imiona dziewcząt. Po upieczeniu wkładali je do worka i wyciągali, wróżąc sobie w ten sposób, która z dziewczyn zostanie żoną którego z chłopców.

Składniki:

500 g mąki,
150 g cukru,
250 ml mleka,
10 g sody oczyszczonej,
150 g miodu,
15 g przyprawy do piernika

Wykonanie:

Zrumienić na patelni 50 g cukru, dodać miód, resztę cukru, przyprawy, wlac mleko,
zagotować i zdjąć z ognia.
Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i wlewać do niej gorące mleko z cukrem i miodem, cały czas mieszając, wyrobić ciasto, przykryc ściereczka i odstawic na 2 godziny.
Rozwałkowac ciasto na grubość 2 cm. Wycinać foremką pierniczki i układać na blasze
obsypanej mąką. Piec 20 - 30 min w temp. 180 stopni C. Po ostygnięciu posmarować
lukrem (to pominęłam). 

dla odmiany  po cieniutkich, chrupiących pierniczkach Pepparkakor, nadszedł czas na miękkie, puszyste pierniczki (jak pierniki z Kopernika lub pierniki toruńskie). Długo szukałam takiego przepisu i znalazłam go w książce "Encyklopedia wypieków i pieczenia".

Książka jest rewelacyjna - niestety jest jedna wada - wszystkie przepisy są podawane nietypowo bo np mąka w ml i trzeba je przeliczać. Pomaga w tym słowniczek na koncu książki.

Oczywiście pierniczki można po upieczeniu pokryć lukrem bądź polewą czekoladową. Ja wstawiam fotkę pierniczków przed lukrowaniem.

Z moich obserwacji wynika, że pierniczki dodatkowo miękną na drugi dzień po włożeniu ich do szczelnie zamkniętego pojemnika z kawałkami pomarańczy bądź nektarynki.

Składniki:

200 ml melasy,

150 ml brązowego cukru (ja dałam 150 g),

75 g margaryny lub masła,

2 łyżeczki mielonego cynamonu,

1 łyżeczka mielonego imbiru,

1/2 łyżeczki mielonych goździków,

1 jajko,

50 ml kwaśnego mleka (dałam maślankę),

1 łyżeczka sody oczyszczonej,

1 łyżeczka węglanu amonu (amoniaku),

ok 950 ml mąki pszennej (u mnie 550 g).

Wykonanie:

Piekarnik w temperaturze 200 st. C.

Melasę zagotować z cukrem. W misce wymieszać tłuszcz z przyprawami. Gorącą mieszanką cukrową zalać tłuszcz i wymieszać.

Jajko utrzeć z kwaśnym mlekiem/maślanką. Dodać do ciasta. Odstawić aż całość ostygnie. Od czasu do czasu zamieszać.

Sodę i amoniak wymieszać z małą ilością mąki. Dodać do masy. Po trochu dodawać resztę mąki. Wyrobić gladkie ciasto, owinąć je w folię plastikową i wstawić na 1 dobę do lodówki lub w inne chłodne miejsce.

Wyciągnąć ciasto z lodówki i zostawic w temperaturze pokojowej. Ja wałkowalam ciasto na grubość około 1 cm i wykrawałam kształty. Autorzy książki zalecają zrobienie z ciasta duzych kulek. Połozyć je na nasmarowanej blasze bądź pokrytej papierem do pieczenia i spłaszczyć, by powstały z nich placki o średnicy 6 cm.

Piec pierniki na środkowym poziomie piekarnika w temperaturze 200 st. C przez 10 minut. Ciastka rosną w trakcie pieczenia i stają się puszyste. Zostawić na kratce do ostudzenia.

Przechowywanie:

W puszce około 1 miesiąca. Do ciastek można włożyć kromkę miękkiego chleba bez przypraw, by pozostały wilgotne. Wymienić chleb na nowy, gdy stwardnieje.

EDYCJA (29.11.2010) - dodałam do puszki z pierniczkami ćwiartki mandarynki - na drugi dzień pierniczki stały się jeszcze bardziej miękkie niż po upieczeniu - rozpływają się w ustach.

czyli tradycyjne szwedzkie pierniczki (prawie jak z Ikea ;-) )

Znalazłam w sieci mnóstwo przepisów na te kruche i aromatyczne pierniczki - zamierzam wypróbować kilka. Na pierwszy ogień poszedł przepis ze strony Allreciepies dzięki pozytywnym opiniom jakie tam zyskał.

Zresztą sięgnęłam do tej właśnie strony po sukcesie ubiegłorocznych pierniczków, na które przepis znalazłam właśnie tam.

Ciasto na te pierniczki wychodzi dość kleiste, ale podsypując sporą ilością mąki można sobie z nim poradzić. wykrojone foremkami kształty na blachę przenosiłam metalową łopatką do tortów.

Pierniczki są niezwykle aromatyczne, podczas pieczenia unosił się niebiański zapach :-)) Pierniczki są chrupiące, takie jak lubię. Są dość słodkie, ale to kwestia gustu - mąż twierdzi, że są w sam raz, ja bym następnym razem dała ciut mniej cukru.

Żałuję tylko, że mój stan nie pozwala na przyłożenie się do porządnych fotek :-( Ale trudno, moze przy okazji innych pierniczków będę miała siłę bardziej się przyłożyć.

Składniki:

z moimi małymi modyfikacjami

225 g masła,

300 g cukru (dałam brązowy),

15 ml melasy (1 łyżka),

1 jajko,

440 g mąki,

60 ml soku pomarańczowego (1/4 szklanki),

2 łyżeczki sody,

2 łyżeczki cynamonu,

2 łyżeczki imboru,

2 łyżeczki mielonych goździków,

2 łyżeczki otartej skórki pomarańczowej.

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 190 st. C.

W misce ubić masło z cukrem. Dodać jajko, melasę, sok pomarańczowy i skórkę. W osobnej misce wymieszać mąkę, sodę, cynamon, imbir, goździki. Mieszankę dodać do pierwszej miski. Dokładnie wyrobić. Podsypywać solidnie mąką, wałkować cieniutko (na grubość około 3 mm), wycinać kształty.

Piec około 8-10 minut.

Nadal pozostaję na diecie, ale chyba jestem masochistką bo nie zamierzam poprzestać piec standardowych wypieków dla rodziny :-) Dziś upiekłam herbatniczki w foremce, która do mnie dotarła w czwartek. Oprócz masochizmu widoczne jest u mnie silne uzależnienie od gadżetów kuchennych - w tym foremek.

Składniki:

500g mąki
250g masła
250g brązowego cukru
szczypta soli
2 jajka
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonych goździków
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Wymieszać wszystkie składniki na gładkie ciasto. Wyklejać foremkę. Piec około 10 minut w temperaturze 180 stopni

Zabrałam się za testowanie przepisów na ciasteczka świąteczne. W szafkach kuchennych piętrzy się coraz większa ilość foremek więc nie mam wyjścia :-) Szkoda tylko, że od dłuższego czasu tak mało czasu na pichcenie :-( Nawet jeśli uda mi się coś upiec czy ugotować wpisy i fotki robię naprędce.

Przepis na te pierniczki znalazłam na stronie All Recipies. Pomyslalam, że przepis opatrzony samymi entuzjastycznymi opiniami musi być faktycznie dobry.

Pierniczki są aromatyczne i miękkie - ale trzeba uważać ponieważ można je przesuszyć podczas pieczenia i wtedy nie są miękkie (choć muszę przyznać, że nadal pyszne). To moje drugie pierniczki - te pierwsze są inne, również rewelacyjne. Zamknięte w pojemniku robią się miękkie i pozostają fantastycznie aromatyczne.

Składniki:

1/2 szklanki masła pokrojonego w kostkę

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki melasy (można zastąpić ją miodem)

2 łyżeczki octu

1 jajko roztrzepane

3 szklanki mąki

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki imbiru w proszku (dałam łyżeczkę)

1/2 łyżeczki cynamonu (dałam łyżeczkę)

1/4 łyżeczki soli

Wykonanie:

W rondelku wymieszać masło, melasę, cukier i ocet, zagotować ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i ostudzić. Dodać rozmącone jajko i wymieszać. Dodać mąkę, sodę, imbir, cynamon i sól. Wymieszać dokladnie aż powstanie gładkie ciasto. Podzielić ciasto na 3 części, zawinąć i włożyć do lodówki na około 2 godziny. Po wyjęciu na podsypanej mąką stolnicy wałkować i wycinać wykrawaczkami. Cisateczka układać na wyłozonej papierem do pieczenia blasze. Piec około 7-9 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Nalezy uważać, bo łatwo można przesuszyc pierniczki.

*Edycja: w związaku z wieloma zapytaniami o użytą foremkę - jest to foremka stempelek firmy Wilton. Moją kupiłam na allegro, można ją również kupić w sklepach internetowych.

Składniki

3 szklanki (420 g) mąki
1/4 łyżeczki soli
3/4 łyzeczki sody
2 łyzeczki imbiru
1 łyzeczka cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki goździków
1/2 szklanki (113 g) masła
1/2 szklanki (100 g) cukru
1 jajko
2/3 szklanki (160 ml) melasy (daję miód)

w dużej misce wymieszać makę, sól, sodę oraz przyprawy. Odstawić.
w drugiej misce wymieszać za pomocą miksera masło, cukier na kremową masę. Dodać jajko i melasę (miód)i dokladnie wymieszać.
Stopniowo dodać zawartość miski z mąką do dokladnego połączenia składników.
Podzielić ciasto na dwie cześci. Obie zawinać w folię i umieścic w lodowce na co najmniej 2 godziny lub całą noc.
Nagrzac piekarnik do 177 st i umieścic blaszkę na środkowym poziomie.blaszkę wyłozyc paierem do pieczenia.
Na posypanej maką stolnicy rozwalkowac cienko ciasto. Wyciąć foremkami kształty. Rozlożyć na wyłozonej paiperm do pieczenia blasze kształty w odległości około 2 cm od siebie.
Piec około 8-12 minut w zależnosci od wielkości ksztaltow. Po upieczeniu zdjąć z blaszki i chłodzic około 1 minuty.

źródło